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CUISINE MOLÉCULAIRE OU CUISINE TECHNOÉMOTIONNELLE ? LES NOUVELLES TENDANCES CULINAIRES

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Jeudi, 23 Août 2012

La cuisine moléculaire a vingt ans sur le marché, c’est le physicien hongrois Nicholas Kurti et le chimiste français Hervé This qui l’ont nommé ainsi. la cuisine moléculaire base ses principes sur l’usage pratique des transformations chimiques et physiques des matières premières durant la cuisson mais elle s’intéresse aussi aux aspects sociaux et techniques de la gastronomie et fait une emphase spéciale avec les composants artistiques du phénomène culinaire. De cette manière, la science gastronomique a vu défilé par ce mouvement  autant de chefs que de scientifiques, étant la principale responsable du boom de la figure du chef “célébrité” ces 20 dernières années (ce ne sont pas non plus tous les “Chefs célébrités” – dont Gordon Ramsey est le plus représentatif- qui pratiquent cette tendance!). Parmi les chefs célèbres pratiquant la gastronomie moléculaire, le plus connu est Ferran Andrià.Ils préfèrent appeler leur cuisine physique culinaire ou cuisine expérimentale, Andrià l’appellerait “cuisine technoémotionnelle.”

Par Fahrenheit – Magazine d´Art et style de vie

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