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3 restaurants où découvrir la cuisine moléculaire

Envie de découvrir la gastronomie moléculaire mais pas envie ou pas le temps de l’essayer? Voici 3 restaurants à travers la France où vous pourrez essayer ce nouveau type de cuisine.

1) Eskis à Lyon


Installé au coeur des bouchons lyonnais, il nous fait découvrir des plats aussi originaux quelLe gaspacho en diverses textures, la délicieuse langoustine d’Ecosse tapée et frappée au citron vert, soupe d’huile d’olive au thé fumé, mûres et shiso (plante aromatique).

2) Les Pléiades à Barbizon

Nougat de Foie Gras au Carambar 

Nougat de Foie Gras au Carambar

Avant de se poser aux Pléïades, Philippe Geneletti a été, entre autre, stagiaire chez El Bulli, Chef exécutif au Mandalay Bay de Las Vegas. Riche parcours, entre le meilleur de la grande cuisine française et le top de la cuisine moléculaire

3) Pierre Reboul à Aix-en-Provence

 

La gastronomie moléculaire chez Pierre Reboul

Une citation pour décrire ce restaurant: « j’aime revisiter les classiques en apportant un côté ludique à l’assiette sans perdre à l’esprit que la qualité et le goût sont primordiaux, confie-t-il. J’entends dire que je fais de la cuisine moléculaire ! au sens d’aujourd’hui, c’est vrai ! Pourtant, il faut remettre les choses à leur place : dans la cuisine de l’Hôtel de France à Châtillon en Diois, mon grand-père Gaston, transformait déjà les molécules en cuisant son gigot d’agneau… ».

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